Des prunelles sauvages cueillies à la main sur Vis macèrent trois mois dans le Botanical Gin de HUM 587, avant l'ajout d'un agent sucrant qui achève cette édition limitée. Embouteillé à 29 % vol. en format de 50 cl, il présente une robe d'un rouge riche et chaleureux qui vient directement du fruit. Il a reçu une médaille d'argent à la déclinaison européenne du San Francisco World Spirits Competition en 2025, et le lot décrit par la distillerie date de mai 2022.

La base est le London Dry à treize botaniques de la distillerie, élaboré par Gary et Hilde Hellebø Ward chez Okusi Visa avec des herbes cueillies sur les pentes du mont Hum. Les prunelles, petits fruits sombres du prunellier, sont trop acides et tanniques pour être mangées crues, d'où leur longue tradition de macération dans le gin. Les trois mois d'infusion en extraient la couleur et l'amertume, et le sucre, ajouté seulement ensuite, tempère cette amertume sans la masquer.

La distillerie décrit une saveur doux-amère parfaitement équilibrée. La prunelle ouvre la bouche, suivie d'une légère impression de griotte et d'amande qui donne plus de profondeur au fruit. En finale, le caractère herbacé du Botanical Gin revient, rappelant qu'il s'agit d'une liqueur de gin fondée sur un vrai gin et non d'un simple sirop de fruits. Dégusté pur à température ambiante, l'amande se perçoit le plus nettement. Quelques glaçons atténuent ensuite la chaleur et font ressortir le côté acidulé du fruit.

HUM 587 le sert en 587 Sloe on the Rocks : versé sur glace dans un verre bas. Un fin zeste de citron apporte une touche fraîche au fruit sombre. Pour une boisson plus longue, complétez avec un peu d'eau gazeuse, qui ravive le fruit sans ajouter de sucre. Une petite dose allongée d'un vin effervescent sec fait aussi un apéritif d'automne tout simple.