Sur les hauteurs de Ćićarija, le genièvre utilisé pour Flying Goat Istrian Dry Gin est cueilli à la main. Istarska Kapljica distille ce gin en Croatie et l'embouteille à 43 % vol. ; il a remporté un Grand Gold à Francfort en 2022 et une médaille d'argent à Londres en 2024. La maison décrit aussi des parfums de coriandre, de cardamome et de cannelle, puis des agrumes en bouche. L'étiquette sombre de l'Original porte une chèvre ailée et distingue cette bouteille dans une gamme qui comprend également des présentations Gold, Purple et Navy Strength. Son caractère tient avant tout au genièvre sec et à la chaleur mesurée des épices.

Le genièvre mène la première impression et donne au gin une ligne sèche, résineuse. La coriandre apporte une épice plus vive, la cardamome une chaleur aromatique. La cannelle se fait sentir plus loin, avec de la profondeur mais sans transformer la boisson en liqueur sucrée. Les agrumes apparaissent en fin de bouche et allègent les épices. Une petite dose pure révèle particulièrement bien le genièvre. Avec un peu de tonic frais, l'agrume devient plus facile à distinguer et la cannelle recule, mais la structure demeure. C'est une bouteille pour qui cherche des épices dans un gin franchement sec, plutôt qu'une cuvée dominée par le fruit.

La distillerie propose plusieurs gin-tonics, dont une association romarin et orange. Elle convient bien à l'Original : l'orange rappelle la finale d'agrume et un petit brin de romarin ajoute un parfum végétal au genièvre. Prenez de gros glaçons, une quantité modérée de tonic neutre et un fin zeste parmi les glaçons. Présentez un autre zeste et du romarin à côté. Nul besoin d'empiler tous les fruits et herbes des autres cocktails proposés par la maison. Goûtez avant de compléter le tonic ; à 43 % vol., le gin tient bien dans le mélange, mais un dosage mesuré laisse le genièvre et les épices au premier plan. Le résultat reste frais, parfumé et simple.