Beach Dry Gin est l'une des recettes sèches de Bondi Liquor Co, embouteillée à 42 % vol. en bouteille de 70 cl. Les plantes nommées par la distillerie sont la feuille de poivrier, la cardamome, les graines de fenouil et le zeste d'orange. Elles donnent plusieurs formes de fraîcheur au gin : l'orange apporte le parfum d'agrume, le fenouil une nuance légèrement anisée et la feuille de poivrier maintient de la vivacité en milieu de bouche. Née à Bondi, la maison fabrique aujourd'hui ses spiritueux à la main à Darlinghurst, dans Sydney. L'étiquette jaune attire l'oeil, mais c'est la recette sèche et épicée qui le distingue des cuvées plus fruitées de la gamme.

L'orange se remarque sans rendre le gin sucré. La cardamome ajoute derrière elle une épice chaude aux accents d'agrume ; le fenouil offre un contrepoint plus doux et végétal. La feuille de poivrier donne une note plus piquante, surtout après la première gorgée. Le genièvre reste la base sèche de la boisson, pas un simple rappel de sa catégorie. Les saveurs passent ainsi du zeste aux épices, puis à une finale ferme. Une petite dose pure laisse davantage de place au poivrier et au fenouil. Avec du tonic, l'orange avance et les épices s'adoucissent sans effacer le caractère sec. La comparaison avec le Mandarin Gin de la maison est parlante : dans ce dernier, c'est le fruit qui doit mener.

Bondi Liquor Co conseille le tonic avec une tranche d'orange ou un brin de romarin. Les deux conviennent à un gin-tonic sobre : de gros glaçons, un tonic neutre et bien froid, puis une fine tranche et un petit brin parmi les glaçons. Présentez les mêmes garnitures à côté du verre. L'orange rappelle le zeste de la recette ; le romarin ajoute un parfum frais au genièvre. Commencez avec peu de tonic et complétez après avoir goûté. Un mélange trop long gommerait la différence entre le milieu poivré et la finale épicée. Servi simplement, ce gin montre son caractère sec sans dépendre du nom de la plage.