Dessie est le gin hivernal de Steeplechase Distillery, nommé en hommage au cheval de course Desert Orchid. La distillerie de Cheltenham l'embouteille à 42 % vol. Le genièvre et la vanille macèrent avant une distillation avec quatorze botaniques au total, dont la casse et la noix de muscade. Le zeste de clémentine fraîche et la figue séchée sont ensuite infusés par la vapeur. La méthode cherche un équilibre entre l'éclat de l'agrume, la chaleur des épices et une douceur mesurée.

La clémentine n'est pas seulement une idée de garniture : son zeste entre dans la fabrication du gin. La vanille assouplit les contours, tandis que la casse et la muscade donnent plus de chaleur en milieu de bouche. La figue séchée apporte un fruit plus sombre, sans faire basculer la dégustation vers une liqueur. La maison décrit d'ailleurs un gin sec malgré sa texture souple. Une petite dose pure permet de sentir cette nuance avant que le tonic n'ajoute son amertume.

Servez Dessie avec de gros glaçons et une quantité modérée de tonic indien bien froid. Glissez une fine tranche de clémentine et un petit morceau de figue séchée parmi les glaçons ; disposez-en aussi à côté du verre. Ces garnitures reprennent la recette sans ajouter de sirop ni d'épice nouvelle. Versez le tonic peu à peu et goûtez avant de compléter. Le genièvre et les épices restent ainsi perceptibles. Pour une dégustation plus courte, un seul gros glaçon suffit à ouvrir lentement le gin. La clémentine reste présente même lorsque le froid atténue les épices.