Xibal est distillé au Guatemala à 45 % vol. et fait entrer le péricon local dans une recette dont le genièvre reste la base. Le producteur cite aussi le fenouil, la coriandre, le piment de la Jamaïque, le citron, le laurier, la cardamome et l'orange. Le péricon est une herbe aromatique utilisée dans la région ; sa présence donne à ce gin un caractère plus précis que ne le laisse deviner sa bouteille sombre. La distillation en cuivre décrit la méthode, tandis que l'intérêt à la dégustation tient à la rencontre des herbes, des agrumes et des épices chaudes.

Le genièvre demeure perceptible dès la première gorgée. Le fenouil apporte une nuance anisée douce, tandis que l'orange et le citron éclairent le milieu de bouche. Laurier et péricon ajoutent un parfum plus vert ; piment de la Jamaïque et cardamome réchauffent la finale. Aucun de ces ingrédients n'a besoin de dominer. Une petite dose pure montre comment l'agrume cède progressivement la place aux épices. Quelques gouttes d'eau rendent les herbes plus faciles à distinguer. Le gin garde une sécheresse bienvenue.

Pour un gin-tonic simple, choisissez une rondelle d'orange et un petit plumet de fenouil. Ces deux garnitures reprennent la recette sans demander de sirop. Glissez-les parmi de gros glaçons et présentez-en aussi à côté du verre. Ajoutez le tonic indien bien froid par petites quantités. L'orange relève le nez et le fenouil attire l'attention sur la part végétale plus douce. En restant mesuré sur le mélange, on laisse au péricon et à la finale épicée le temps de se montrer.