Bottega Bacur repose sur une liste de plantes courte et lisible : genièvre, feuilles de sauge et zeste de citron. Bottega élabore ce dry gin italien par une longue macération suivie d'une double distillation, puis l'embouteille à 40 % vol. La bouteille couleur cuivre se reconnaît tout de suite, mais la recette reste volontairement simple. La sauge apporte une note d'herbe différente de celle des gins très marqués par la coriandre, tandis que le citron garde un parfum frais. Ces trois plantes suffisent à expliquer le caractère de la cuvée sans inventer une longue liste d'ingrédients.

Le genièvre mène la dégustation avec sa sécheresse résineuse habituelle. Le zeste de citron ouvre le nez et la sauge donne au milieu de bouche une nuance verte, presque salivante. La finale revient vers la base sèche plutôt que de devenir douce ou parfumée. Une petite dose pure et fraîche permet de remarquer la façon dont la sauge change la perception du citron. Avec quelques gouttes d'eau, les herbes deviennent plus nettes. Dans une recette aussi concise, chaque ajout compte : un jus de fruit puissant prendrait vite toute la place.

Un tonic indien, de gros glaçons, un zeste de citron et une seule feuille de sauge fraîche suffisent. Placez la feuille et le zeste parmi les glaçons et disposez-en aussi à côté pour apprécier leur parfum. Versez le tonic progressivement afin de préserver la note herbacée. Froissez à peine la feuille pour libérer son odeur ; l'écraser la rendrait amère. Ce gin-tonic suit les plantes réellement présentes dans Bacur et garde la simplicité qui fait l'intérêt de sa recette.