13 Peaks Old Tom Gin a remporté l'or aux World Gin Awards 2026. Le concours l'avait désigné lauréat canadien de sa catégorie en 2025. Il vient de Tonik Distillery, à Crescent Valley, sur la route entre Nelson et Castlegar, en Colombie-Britannique, au pied des sommets de la chaîne Valhalla qui donnent son nom à la marque. L'étiquette le présente comme un gin premium produit en petits lots avec une eau d'origine glaciaire, embouteillé à 39 % vol. en format de 750 ml.

Rick Nixon, copropriétaire, explique que les botaniques infusent comme du thé au lieu d'être placées dans un panier à gin sur l'alambic. Cette longue infusion révèle d'autres facettes des herbes et des épices, et la recette a été affinée d'un concours à l'autre grâce aux remarques des juges. En tant qu'Old Tom, il se montre plus souple et un peu plus doux qu'un London Dry, avec une couleur allant de l'ambre moyen au doré. L'étiquette le résume en deux mots : fruité et épicé.

Les notes de dégustation de Tonik évoquent au nez de francs parfums d'agrumes et de fruits à noyau. La bouche, moyennement sucrée et peu acide, offre une texture pleine, des agrumes et une touche de poivre. La finale est souple et plutôt courte, avec une chaleur modérée. Un trait d'eau ou un seul glaçon fait mieux ressortir les fruits à noyau. Sa couleur dorée et sa douceur légère le distinguent des gins plus secs de la gamme 13 Peaks.

La distillerie met en avant le Tom Collins, le long drink classique conçu à l'origine avec ce style de gin. Le jus de citron frais tranche avec la rondeur de la bouche, un peu de sirop suffit puisque le gin est déjà légèrement sucré, et l'eau gazeuse allonge le cocktail sans masquer les épices. Il convient aussi à un Martinez, ou tout simplement sur glace.