Des pétales de rose cueillis sur une digue de la Baltique ne sont pas un ingrédient que l'on se procure par hasard. Knut Hansen bâtit un gin sec allemand sur ce genre de précision: des pommes de l'Altes Land, du concombre et du basilic cultivés sous serre à Hambourg, et quatorze plantes au total, distillées quatre fois en petits lots à 42%. La marque a été fondée en 2017 par Kaspar Hagedorn et Martin Spieker.

Quatre distillations expliquent qu'une recette aussi délicate survive. Chaque passage retire davantage de matière lourde, et ce qui reste est d'une netteté inhabituelle, ce qui compte quand les plantes vedettes sont un légume et une feuille. Le concombre est le plus évident, frais et aqueux, et il donne à la bouche une matière plutôt qu'une saveur. Le basilic se tient juste à côté, vert et vaguement anisé, et à eux deux ils évoquent un jardin d'été plutôt qu'une étagère de spiritueux. Les pommes de l'Altes Land ajoutent en dessous une douceur croquante, plus acidulée que sucrée. Les pétales de rose forment l'élément le plus discret, parfumés sans être lourds, et les agrumes avec le citron soulèvent le sommet. Le genièvre tient un centre ferme à travers tout cela, et l'équilibre est ce que les quatre distillations achètent.

Une délicatesse pareille se perd facilement dans un verre trop chargé. Tonic neutre, glace en tas, et une dose ferme afin que le concombre et le basilic ne soient pas délavés. Un ruban de concombre reprend la recette de la façon la plus directe, et une feuille de basilic frappée contre la paume suit l'autre moitié. La double médaille d'or aux SIP Awards 2022, en dégustation comme en innovation, constitue une lecture juste. Nommer la digue où poussent les roses est le genre de détail qu'une marque ne se donne la peine de préciser que lorsqu'il est exact. Il se referme vert, croquant et net.