Ghosts of The Ocean London Dry vient des Açores. La marque reverse un euro par bouteille vendue à la Ocean Azores Foundation, qui soutient la protection du milieu marin dans l'archipel. Distillé au Portugal et embouteillé à 40 % vol., ce London Dry porte une robe bleu pâle inspirée de la mer. La maison s'approvisionne principalement en plantes locales, un lien plus concret avec les îles que le seul décor marin de la bouteille.

Genièvre, romarin, thym, cardamome, citron et citron vert composent ce London Dry. Les agrumes donnent une première impression vive ; le romarin et le thym prennent ensuite le relais, avec une touche de cardamome. Le résultat reste sec et agrumé, avec assez de genièvre pour conserver son caractère dans un gin-tonic.

Le genièvre donne la première note sèche. Le citron est ample et parfumé, le citron vert plus tranchant, le romarin et le thym évoquent des herbes fraîches, et la cardamome ajoute un peu de chaleur derrière les agrumes. La bouche est nette plutôt que fruitée, et la ligne végétale se prolonge en finale. Une petite gorgée pure rend le genièvre et la cardamome plus lisibles ; avec du tonic, le citron et le thym avancent sans que la base sèche ne bouge.

Servez-le sur beaucoup de glace avec un tonic peu parfumé et bien froid, un petit zeste de citron et un brin de thym parmi les glaçons. N'écrasez pas le thym : un brin intact parfume le verre, un brin froissé devient amer. Le citron souligne l'agrume du gin sans masquer le citron vert ni la cardamome, alors dosez le mixer avec mesure et gardez une garniture sobre. Quand la glace fond, le thym se remarque davantage et le citron s'adoucit.