Gindome Old Tom Gin cherche la rondeur associée à son style d'une manière particulière : la distillerie estonienne n'ajoute pas de sucre. Ce sont les amandes qui donnent une texture douce et une impression de douceur à ce gin de 43 % vol. La recette est généreuse. Au genièvre de Saaremaa et de Méditerranée s'ajoutent coriandre, angélique, iris, zeste d'orange, pomme, prunelle, rose et plusieurs épices chaudes. The Hope Distillery, où officie le maître distillateur danois Steen Lerche-Jensen, travaille selon une méthode proche du London Dry, puis classe le résultat en Old Tom à cause de sa bouche plus souple. Le chat de la bouteille rappelle le nom historique de ce style.

Le genièvre et la coriandre gardent une base sèche et familière sous le fruit. La pomme et le zeste d'orange éclairent le milieu de bouche ; l'amande apporte de l'onctuosité sans lourdeur de sirop. Le galanga, la cannelle, la noix de muscade et la badiane donnent aux dernières notes une chaleur complexe. La racine de réglisse ajoute de la profondeur, mais l'ensemble ne se réduit pas à la douceur. Le contraste entre une fabrication sèche et une texture arrondie mérite une dégustation pure. Une petite dose laisse apparaître l'amande peu à peu ; le tonic met ensuite l'orange et les épices en avant. On reconnaît un Old Tom, mais il n'a pas besoin de sucre ajouté pour l'affirmer.

Essayez-le d'abord en gin-tonic classique, avec de gros glaçons et un mélangeur neutre. Un zeste d'orange et une feuille de coriandre fraîche parmi les glaçons suffisent à rappeler deux facettes de la recette ; laissez-en aussi un peu à côté du verre. La garniture doit rester légère pour que l'amande et la pomme puissent se distinguer après dilution. Versez le tonic progressivement : une boisson trop longue aplatirait le milieu de bouche. La distillerie propose également un Apple Tom avec citron, sirop et jus de pomme, tonic méditerranéen, pomme verte et thym. Ce cocktail plus fruité est une autre façon de le boire ; le gin-tonic simple présente plus clairement ce Old Tom sans sucre ajouté.