James Bay Distillers propose désormais Gintrigue après 46 mois de finition dans un ancien fût de cognac Martell. Installée à Paine Field, à Everett dans l'État de Washington, la distillerie embouteille ce gin vieilli à 40 % vol. Genièvre, coriandre, angélique, cassia et iris forment la base.

Le long séjour en fût de cognac donne au gin un profil plus chaleureux. Les notes de fruits à noyau et de fruits secs rejoignent l'épice de la cassia, proche de la cannelle. Le chêne donne au liquide une robe dorée et une texture plus ample que celle d'un London Dry non vieilli, sans couvrir les plantes : le nez s'ouvre toujours sur le genièvre. Cette version de 46 mois a reçu des médailles d'or ; la distillerie la propose aussi bien à déguster lentement qu'en cocktail.

Pur, le genièvre passe en premier, suivi des épices légèrement citronnées de la coriandre. La cassia apporte la chaleur, l'angélique et l'iris donnent au milieu un tour plus sec et terreux. Le chêne adoucit le tout et se lit mieux vers la finale, qui se referme sur la cannelle et une douceur mesurée. Quelques gouttes d'eau ouvrent les épices et rendent le bois plus perceptible. L'équilibre invite à boire lentement sans perdre la ligne résineuse du genièvre.

La maison le propose pur, en mule ou en Old Fashioned, et c'est cette dernière voie la plus intéressante. Remuez 4 cl avec des glaçons et une goutte de bitter à l'orange, filtrez sur un gros cube, puis pressez un zeste d'orange au-dessus du verre avant de l'y déposer. L'orange éclaire les épices et le chêne. Gardez la main légère sur le sucre pour que le genièvre reste audible, et oubliez les garnitures de fruits plus lourdes, qui cachent les nuances discrètes du fût.