Three Bees Raspberry & Elderflower Gin est élaboré par les apiculteurs de Market Harborough Honey Co. La maison presse des framboises fraîches pour la recette, ajoute la fleur de sureau et termine avec un peu de son propre miel. Le gin est distillé et embouteillé à Market Harborough, à 38 % vol. en 70 cl, et sa couleur rose comme son parfum de baies viennent du fruit et non d'un ajout postérieur.

Le producteur nomme onze botaniques pour la base du gin, auxquelles s'ajoutent la framboise, la fleur de sureau et le miel. Genièvre, coriandre et angélique dressent le cadre sec ; les zestes d'orange et de citron aiguisent l'agrume ; l'iris et la réglisse creusent le milieu ; la cassia, les baies roses, le poivre de Sichuan et le piment de la Jamaïque apportent une chaleur mesurée qui empêche la framboise de tourner à la confiture. Le miel fait le travail qu'accomplirait le sucre, en arrondissant l'acidité du fruit sans alourdir le gin.

Le nez s'ouvre sur la framboise, le parfum plus léger du sureau derrière. En bouche, la baie offre à la fois douceur et acidité, la fleur reste délicate, et les épices arrivent tard et discrètement. La framboise fraîche revient en finale, suivie d'une rondeur miellée et d'une trace de poivre. À 38 %, la matière est légère, ce qui convient à un gin fruité pensé pour les verres allongés plutôt que pour la dégustation pure.

Un tonic léger et bien frais préserve la vivacité de la framboise et la délicatesse du sureau. Déposez quelques framboises et une petite branche de fleur de sureau parmi la glace, et dosez le mixer sans excès pour que les agrumes et les épices survivent à la dilution. Goûtez une première fois avant de garnir : le fruit se lit mieux, et le miel se distingue plus facilement d'une simple sucrosité. Le verre fini reste frais et doucement floral, le genièvre toujours présent sous les baies.