Le Spirit of Glastonbury Navy Strength Gin reprend la recette classique du Somerset et la porte à 57 % vol., soit 100 UK proof. Il se présente en 70 cl, scellé à la cire à la main, avec son numéro de lot inscrit sur l'étiquette. Le producteur est direct : à boire nature ou allongé d'un mixer, toujours avec mesure.

Neuf plantes composent la recette, parmi lesquelles des pommes des vergers traditionnels du Somerset, le genièvre, la cannelle, la coriandre, la réglisse, l'amande, l'angélique, l'iris et le zeste de citron. Le jury des World Gin Awards, qui lui a donné l'argent en 2023, a décrit un nez chaud de miel et de fleurs avec une touche de casse et de pomme confite, puis une résine de genièvre intense, un fond terreux et une finale longue et insistante. Le degré élevé tient tout cela ensemble une fois l'eau ou le tonic arrivés.

La Somerset Craft Distillery travaille en petits lots à Barton St David et puise son eau loin sous le Tor de Glastonbury, un détail que la marque relie directement à son ancrage local. Le fruit des vergers traverse toute la gamme, de la version classique à 42 % aux éditions poire et pomme, et la déclinaison navy n'est que la façon la plus concentrée de rencontrer ce style maison.

La retenue s'impose au moment de mélanger. Versez 4 cl sur une pleine glace, puis ajoutez le tonic lentement, 10 cl environ, et terminez par un zeste de citron vert pour une note vive à côté de la réglisse et des épices chaudes. Goûtez avant d'en remettre : une dilution plus large peut convenir, mais commencer sobrement reste la meilleure façon de saisir l'équilibre. C'est aussi un gin pour un petit verre bu lentement plutôt que pour une grande rasade. La même recette existe à 42 % pour qui trouverait la version navy trop exigeante, aux côtés des éditions pomme et raisin ou orange et gingembre issues des mêmes alambics.