Deux variétés de dattes donnent au Silhouette Stills London Dry Gin No 1 sa douceur naturelle mesurée. Élaboré à 40 % vol. sur une ferme en activité à Capel, dans le Surrey, il associe le genièvre à la camomille, à la noix de muscade, au gingembre, à la vanille, à la datte et à la mûre. The Gin Guide lui a décerné le bronze dans la catégorie contemporaine en 2026.

Le genièvre et le gingembre mènent le nez, puis les fruits et les épices chaudes arrivent en bouche. La camomille adoucit le registre herbacé, la vanille et les dattes arrondissent la matière, et la mûre ajoute une nuance de fruit sombre. La muscade relie ces éléments plus riches à la sécheresse épicée d'un London Dry. Le résultat se révèle plus ample et plus fruité qu'un gin très citronné, tout en gardant une colonne de genièvre lisible, avec une finale que la maison qualifie de crémeuse.

Phil Reed a fondé la distillerie après une formation en distillation commerciale et plusieurs années de mise au point. Il travaille sur un alambic en cuivre de 200 litres chauffé au gaz, choisi pour la précision qu'il autorise, et fait macérer les plantes une nuit entière avant chaque passage plutôt que de les jeter directement dans la chauffe. Une liste courte et bien choisie compte davantage à ses yeux qu'un inventaire interminable. En 2026, la jeune maison a été sacrée New Distillery of the Year par The Gin Guide, ses deux gins médaillés : or pour le No 2, bronze pour celui-ci.

Un tonic indien et deux moitiés de fraise composent un bon premier verre. La fraise répond à la mûre et à la datte sans transformer la boisson en sirop de fruits. Ajoutez 4 cl de gin dans un verre rempli de gros glaçons, versez 10 cl de tonic bien froid et déposez les fruits entiers. Un léger mélange suffit. Évitez tout sucre ajouté pour que le gingembre, la muscade et le genièvre gardent une finale sèche. À côté des deux gins, la ferme produit aussi un moonshine contemporain et Combine, un assemblage des deux idées.