Un agrume japonais occupe le centre du Citrologist Sudachi Special Edition Gin, une édition écossaise saisonnière embouteillée à 42 % vol. en 700 ml. Il est produit par The Wildings Distillery, à Galashiels, dans les Scottish Borders, et le sudachi le distingue des autres éditions d'agrumes de la maison.

Le sudachi est un petit fruit vert associé de longue date à la région de Tokushima et cultivé au Japon depuis des siècles, où il tient une place de choix en cuisine. Il descend du yuzu, du koji et des oranges tachibana, un arbre généalogique qui explique à la fois son parfum concentré et la complexité qui s'attarde après la gorgée. Plus tranchant et plus vert que le citron, il donne au gin un agrume vif, presque herbacé, plutôt que sucré.

Le fruit étant saisonnier, le gin paraît en lots limités puis disparaît jusqu'à ce que la récolte suivante autorise un nouveau passage. Les distillateurs utilisent des agrumes entiers et frais pour ces éditions, préparant zestes et jus à la main au lieu de recourir à des fruits séchés ou congelés, et les dessins botaniques de leurs étiquettes sont signés de l'artiste Kate Philp. À 42 %, le liquide possède assez de poids pour rester lisible dans un verre allongé.

Gardez le verre simple : de gros glaçons, une rondelle fine de citron vert et 10 cl de tonic indien froid sur une dose de 4 cl. Le citron vert soutient l'agrume vert par sa fraîcheur, sans lui faire concurrence par la douceur. Laissez le jus et le sirop de côté pour le premier essai. L'objectif reste de garder le parfum du sudachi au premier plan et de laisser sa longue finale agrumée se déployer seule. La maison construit tout son catalogue autour des agrumes, du London Dry au Scottish Dry en passant par le pamplemousse rose, la lime makrut ou le yuzu, les éditions spéciales accueillant les fruits les plus rares.