Le Twin Peaks Signature Dry Gin, vendu sous le nom A Cut Above, est la bouteille emblématique de la marque du Norfolk. Embouteillé en 70 cl à 43 % vol. et distillé sur une base de céréales, il réunit douze plantes, dont le genièvre, les agrumes et la salicorne du littoral qui lui donne son détail signature.

La salicorne apporte une note verte, savoureuse et légèrement saline, qui s'installe sans heurt à côté du genièvre. Les agrumes soulèvent le nez, et une épice chaude circule dessous. Dans sa chronique pour The Gin Guide, Paul Jackson a trouvé au nez du genièvre, un agrume herbacé et une épice terreuse, puis en bouche des notes fruitées et citronnées soutenues par des accents côtiers, un poivré discret et la coriandre, avant une finale d'agrume doux équilibrée par une sécheresse savoureuse.

Nick et Jane Baker ont lancé la marque en 2025, après une journée en école de gin reçue en cadeau de Noël. Licences obtenues et petit alambic de deux litres acquis, ils ont affiné cette recette chez eux près de Norwich, puis se sont associés à des distilleries du Norfolk pour passer à l'échelle supérieure. Signature sert de repère à une gamme courte qui compte aussi Summit à la clémentine, Jura aux racines et Blizzard, la version navy à 57 % qui a décroché l'or en catégorie haut degré aux Gin Guide Awards 2026.

Les distillateurs conseillent un gin-tonic au citron, et la même bouteille fonctionne dans un French 75 ou un martini. Pour un premier verre, posez 4 cl sur de gros glaçons, ajoutez 10 cl du tonic Indian de Fever-Tree et un zeste de citron pressé doucement au-dessus. Le tonic révèle un côté plus fruité, avec des touches de mangue, et souligne le genièvre résineux. Commencez petit : une dose mesurée protège la finale sèche. Des flacons de 5 cl existent également, ce qui rend la comparaison des quatre recettes de la gamme abordable.