Uncommon Distillery fabrique l'alcool de base de son Signature Gin à partir de betteraves sucrières britanniques, fermentées puis distillées trois fois avant qu'une seule plante n'approche de l'alambic. Installée à Coxhorne Farm, près de Cheltenham, dans les Cotswolds, la distillerie embouteille le gin fini à 42 % vol. en 70 cl et en 20 cl.

Le genièvre, la coriandre, la réglisse, la clémentine et la vanille composent la recette. La clémentine apporte un parfum d'agrume doux, la vanille arrondit le milieu de bouche, la coriandre ajoute une nuance épicée et citronnée, et la réglisse prolonge une sensation de douceur sans le moindre sucre ajouté. Le genièvre conserve sa fraîcheur résineuse à travers tout cela, ce qui maintient la bouteille du côté du gin plutôt que des alcools aromatisés.

La production ne dépasse pas la soixantaine ou la septantaine de bouteilles par passage, avec des plantes infusées à la vapeur plutôt que bouillies. La base de betterave sort de l'ordinaire et joue le rôle d'une toile propre : aucun goût de légume ne parvient au verre. Ben De Haan a racheté l'outil de production de Sibling Spirits en novembre 2024 pour lancer Uncommon, en gardant Digby Elliot-Berry, présent depuis l'époque Sibling, comme distillateur en chef. Chaque lot varie légèrement, et la maison assume ce choix.

Le zeste d'orange a notre préférence en garniture, son parfum s'accordant naturellement à la clémentine. L'écorce suffit : un jus ou un sirop pousserait la boisson vers la douceur. Remplissez un verre de gros glaçons, mesurez 4 cl de gin, puis 10 cl de tonic indien glacé. Pressez légèrement le zeste au-dessus de la surface avant de le laisser tomber. L'agrume se présente en premier, la vanille, la coriandre et le genièvre restant perceptibles derrière. Un gin à la figue épicée et à la prune ainsi qu'un old tom au miel local sortent des mêmes alambics pour qui veut aller plus loin.