L'ube, cette igname violette des cuisines philippines, donne au James Bay Distillers Berry & Ube Gin son caractère de vanille et de fruit sec. Une base classique de genièvre, coriandre, angélique et iris soutient un rassemblement de baies : myrtilles sauvages, baies de Saskatoon, baies de camérisier, cassis et raisin d'Oregon cueilli à l'état sauvage. L'ensemble est embouteillé à 40 % vol., soit 80 proof, en 750 ml.

Les baies donnent la direction, profonde et sombre plutôt que confiturée, et l'ube arrive tard, avec une finale douce, presque pâtissière, de vanille et de pistache. Dessous, les plantes classiques tiennent bon : la coriandre et l'angélique maintiennent une charpente sèche de racines, si bien que la boisson reste un gin et ne glisse pas vers la liqueur. La couleur vient des fruits et non d'un additif, et la douceur reste une impression plutôt qu'un sirop.

James Bay Distillers travaille à Paine Field, à Everett, dans l'État de Washington, et a présenté cette cuvée comme le premier gin à l'ube du marché. La sélection de baies est volontairement internationale, avec des fruits du Royaume-Uni, de la Saskatchewan, du Minnesota et de l'État de la distillerie, ce qui explique un fruit en couches plutôt qu'une note unique. Un bronze aux Bartender Spirits Awards 2023 a suivi.

Gardez un verre léger. Versez 4 cl sur la glace, ajoutez 8 cl de tonic indien et déposez quelques myrtilles et mûres, entières et intactes. Leur fraîcheur accompagne la couche de baies sans le moindre sirop, et la dose plus courte de mixer laisse la place à l'ube en finale. Goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre. La même maison produit un Seattle Dry Gin pour qui veut le style maison sans les fruits.