Sweet Dreams est un London Dry biologique bâti sur onze plantes nommées, embouteillé à 41 % vol. en 500 ml près de Vérone. Genièvre, coriandre, angélique, camomille, fenouil, mauve, cynorrhodon, rose de Damas, lavande, fleur de sureau et mélisse sont cultivés ou choisis par la ferme qui l'élabore, et l'alcool provient de blé tendre biologique.

Les fleurs donnent le ton, mais des racines et des graines les maintiennent en place. La coriandre, l'angélique et le fenouil dressent une charpente sèche ; la lavande, le sureau et la rose de Damas fournissent le parfum ; la camomille et la mélisse assouplissent le milieu de bouche sans le moindre sucre ajouté. La mauve et le cynorrhodon restent en retrait, apportant de la matière et une légère acidité qui empêche l'ensemble de virer au parfum.

Le gin vient de la Società Agricola Pernigo, une ferme biologique de la Valpantena, au-dessus de Vérone, et son nom signifie esprit des étoiles. Ses auteurs le pensent comme un gin du soir, à boire lentement avant la nuit, et proposent pour cela un simple gin-soda. Le format d'un demi-litre et ce profil calme, mené par la camomille, vont dans la même direction.

Un tonic convient tout aussi bien, à condition de garder la main légère. Versez 4 cl sur un verre de glace, ajoutez 10 cl de tonic classique très froid, puis glissez un petit brin de mélisse et quelques fleurs de camomille. Les deux garnitures reprennent des plantes de la recette, ce qui reste la façon la plus sûre de lui rester fidèle. Un seul tour de cuillère, pas davantage, et aucun sucre. La certification biologique couvre aussi bien l'alcool de base que les plantes, que la ferme cultive ou sélectionne elle-même, ce qui reste rare.