Les oranges sanguines Tarocco portent cette édition spéciale de The Citrologist, embouteillée à 42 % vol. et distillée à Galashiels, au sud d'Édimbourg. La variété pousse surtout en Sicile, connaît une saison courte et passe pour l'une des meilleures oranges qui soient : la bouteille apparaît et disparaît donc au rythme de la récolte.

La Tarocco se reconnaît à la rougeur de sa peau et à sa chair rose carmin, et le goût suit : un parfum d'orange douce avec une profondeur de fruit rouge derrière. En bouche, cela donne un agrume plus ample et plus rond que celui d'un gin mené par le citron, équilibré par une acidité qui garde la finale nette. Les distillateurs évoquent un équilibre entre acidité et notes de baies, et la souplesse qui en découle.

Les éditions spéciales forment la part de la gamme où apparaissent les fruits les plus rares, et elles suivent le calendrier agricole plutôt qu'un plan commercial. Chacune de ces cuvées est coupée et pressée à la main, zeste et jus ensemble, puis proposée en grand format comme en échantillons de 50 ml, pratiques pour qui veut en goûter plusieurs.

La simplicité lui va bien. Montez la boisson avec 4 cl de gin, de gros glaçons et 10 cl d'un tonic glacé, puis posez une fine rondelle d'orange sanguine par-dessus. Elle apporte la couleur et le parfum sans le jus qui aplatirait la ligne agrumée. Goûtez avant de corriger le mixer : avec un fruit aussi parfumé, une dose généreuse coûte plus qu'elle ne rapporte. La saison terminée, la bouteille disparaît des rayons jusqu'à la récolte suivante. La couleur de la Tarocco dépend des nuits froides pendant sa maturation, ce qui explique une saison courte et une cuvée forcément limitée en nombre.