Les épices d'hiver traversent le Gin In A Tin No 3, où le genièvre rencontre le poivre noir, l'écorce de casse, le clou de girofle et l'orange douce. La marque des Cotswolds embouteille ce London Dry à 40 % vol. dans une boîte vert forêt d'un demi-litre, une couleur parmi les recettes numérotées de la collection.

Le nez associe le genièvre résineux à la chaleur des épices. Le poivre noir donne le relief vif, la casse rappelle la cannelle, le girofle ajoute de la profondeur et de la longueur. L'orange douce soulève le tout : la première impression est donc fruitée autant que poivrée, et le gin ne se réduit jamais à une note d'épice unique.

La bouche suit le même ordre. Rien ne vient ici d'un fût : la chaleur tient entièrement à la recette botanique, ce qui explique une boisson sèche au goût de pâtisserie épicée. L'orange adoucit les écorces, le poivre et le girofle s'étirent en finale, et le genièvre garde une identité de gin dès qu'un mixer arrive. Pour qui aime la cannelle et le girofle sans apprécier les liqueurs, la formule offre une voie intermédiaire utile, et la maison a raison de la présenter comme un gin pour les longues soirées fraîches.

Gin In A Tin a été lancé par Martin Agius, à qui l'on doit aussi le Gin Pantry, et chaque recette de la gamme porte son numéro, sa couleur et son idée botanique. Le partenaire naturel de celle-ci est un zeste d'orange frais. Prélevez un ruban en évitant le blanc, pressez-le doucement sur la glace puis calez-le contre les glaçons : ses huiles rappellent l'orange de la recette sans jus ni sucre. Partez sur 4 cl de gin pour 10 cl d'un tonic indien classique, versez avec douceur pour protéger les bulles, et mélangez une fois au maximum.