Le fenouil, le citron et le thym font du Gin In A Tin No 7 un gin d'apéritif à l'accent herbacé net. Distillé dans les Cotswolds à 40 % vol., ce London Dry loge dans une boîte bleue d'un demi-litre et répond aux recettes florales de la collection numérotée.

Le citron arrive en premier et installe un ton vif. Le fenouil suit avec sa douceur anisée, le thym ajoute le parfum d'un carré d'herbes, et le genièvre tient sa position résineuse à travers tout cela. L'intérêt tient au contraste entre l'agrume, l'anis et une herbe plus sèche, pas à un défilé de saveurs fruitées.

En bouche, l'agrume garde le fenouil léger tandis que le thym prolonge le côté végétal. La finale demeure sèche, et il vaut la peine de la protéger au moment de choisir un mixer : plusieurs fruits ou un sirop sucré brouilleraient justement ce qui fait fonctionner la recette. L'anis appartient à la distillation elle-même, et non à un trait de liqueur ajouté ensuite ; la différence s'entend dès la première gorgée. C'est aussi pourquoi la marque présente cette bouteille comme une base à cocktails plutôt qu'une curiosité à boire nature.

Notre Perfect Serve garde le verre sobre : un tonic classique, une fine rondelle de citron et un petit brin de thym, tous deux laissés entiers. Inutile d'écraser l'herbe, le contact du liquide froid suffit à libérer son parfum. Mesurez 4 cl de gin sur de gros glaçons, faites suivre 10 cl du tonic indien de Fever-Tree, très frais, et donnez un seul tour de cuillère avant de goûter. Pour aller plus loin, le même accord donne une excellente base de Collins herbacé, où le fenouil affronte directement le jus de citron. Les boîtes numérotées viennent de la marque des Cotswolds fondée par Martin Agius, également à la tête du Gin Pantry, et chacune repose sur son propre trio de plantes.