La prune et la casse donnent au Gin In A Tin No 20 un caractère hivernal fait de fruit et d'épices. Le genièvre, la prune, l'écorce de casse et la racine muscat composent ce London Dry des Cotswolds, embouteillé à 40 % vol. dans une boîte indigo profond d'un demi-litre et assemblé pendant les mois froids.

La prune apporte une note de fruit à noyau légèrement acidulée. La casse lui répond par sa chaleur et son parfum proche de la cannelle, tandis que le genièvre garde sa prise résineuse sur la recette. La racine muscat ajoute dessous une nuance plus terreuse et discrètement douce. Le contraste fait tout l'intérêt : un fruit de verger à côté d'une épice sèche, loin des profils agrumés qui dominent le reste de la collection. Malgré le fruit du nom, rien ici ne ressemble à une liqueur de prune.

Avec un mixer, le fruit adoucit la perception des épices sans les effacer. La casse dure jusqu'en finale, et le genièvre revient dessous rappeler à quelle famille appartient la bouteille. La formule convient aux amateurs de fruits à noyau qui cherchent tout de même de la chaleur, et mérite d'être goûtée avec un tonic simple avant tout cocktail plus sucré où la prune serait poussée en avant. Chaque boîte de la gamme porte son numéro et sa couleur ; celle-ci, indigo, compte parmi les plus hivernales. La marque a été fondée par Martin Agius, qui anime par ailleurs le Gin Pantry.

Oubliez le sirop pour le premier verre. Notre proposition retient 4 cl de gin, un tonic indien très froid à hauteur de 10 cl et une seule fine tranche de prune fraîche, mûre mais assez ferme pour tenir contre la glace. Laissée intacte, elle parfume doucement au lieu de troubler le liquide. Un mixer très froid et un mélange bref suffisent à garder les bulles vivantes et les épices distinctes.