Le nom annonce le trèfle, et la feuille de trèfle figure réellement dans la recette. C'est plus rare qu'il n'y paraît: la plupart des gins qui empruntent le nom d'une plante s'en servent comme d'une étiquette et la laissent hors de l'alambic. Ici elle voisine avec le genièvre, la cardamome, la graine de coriandre, le poivre noir et la lavande, dans un gin élaboré par trois soeurs dans leur distillerie familiale de Kalmthout.

La feuille de trèfle est une plante discrète. Elle porte une douceur verte, vaguement de foin, sans acidité ni mordant, plus proche de l'herbe fraîche que de l'aromate, et il lui faut de la compagnie pour se faire remarquer. La lavande installe le parfum au-dessus, miellé et rafraîchissant. La cardamome ajoute une note florale plus chaude et plus résineuse, qui empêche la lavande de tourner au savon. La coriandre en graine tient dessous une ligne citrique sèche. Le poivre noir fait contrepoids: chaleur sèche sans arôme, arrivant tard, qui empêche le tout de se lire comme sucré.

Le genièvre occupe le centre, et c'est lui qui fait un gin plutôt qu'un distillat floral. À 40%, l'équilibre est voulu: assez d'alcool pour porter les fleurs, pas assez pour aiguiser le poivre en brûlure. L'appellation distilled gin lui convient mieux que London Dry: elle laisse la place au montage plus tendre et plus parfumé que vise cette recette, sans les contraintes qu'imposerait un London Dry.

La distillerie publie sa propre manière de le boire, et elle est juste: cinq centilitres pour quinze d'Indian tonic sur glace claire, une fine tranche de gingembre, quelques feuilles de coriandre et trois baies de genièvre. Le gingembre est le point à ne pas manquer. Coupé fin, il répond au poivre et à la cardamome; coupé épais, il prend toute la moitié florale, celle-là même pour laquelle la recette a été faite.