Gin TONIK réunit le genièvre et l'écorce de quinquina, cette même écorce historiquement liée à la quinine et à l'eau tonique. La Distillerie de Paris distille directement les deux ingrédients et embouteille le gin à 43 % vol. en 50 cl. Cette association inhabituelle crée un alcool qui possède déjà le vocabulaire sec, boisé et amer généralement apporté par l'allonge. L'idée parisienne est concise : il ne s'agit pas d'imiter un cocktail terminé, mais de construire le gin autour de sa relation avec le tonic.

Le nez est minéral et boisé, avec la résine du genièvre suivie par l'arôme sec de l'écorce. Une lumière évoquant l'agrume apparaît autour de ce duo botanique compact. Le quinquina apporte une amertume herbacée austère plutôt qu'une douceur évidente, ce qui donne au parfum une structure très nette. Le genièvre empêche l'écorce de devenir médicinale et ramène un pin familier dans les notes hautes.

En bouche, résine et sécheresse minérale arrivent ensemble. Le milieu développe une fine amertume qui rappelle la quinine, puis une impression citronnée soulève la finale avant le retour du bois. Les 43 % vol. donnent au gin une texture ferme et une conclusion longue et sèche. La distillerie conseille un tonic premium ou une eau gazeuse neutre. L'eau montre le distillat sans détour ; le tonic crée un écho volontaire entre le quinquina du gin et l'amertume de l'allonge.

Pour cette seconde lecture, remplissez un verre ballon de glace claire, versez 4 cl de Gin TONIK et ajoutez 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water, puis remuez une fois. Placez un large zeste de pamplemousse et une petite fleur blanche comestible dans le verre, puis répétez les deux sur un plateau élégant à côté. Le zeste apporte du parfum sans jus ; la fleur garde une présentation légère face à l'amertume sèche du gin.