Numero 7 ouvre la gamme d'Eugin Distilleria Indipendente avec un London Dry embouteillé à 43,2 % vol. Sa recette est présentée avec retenue : le genièvre et l'angélique forment la structure, accompagnés d'agrumes et d'herbes aromatiques dont le détail reste confidentiel. Le gin est distillé en petits lots. Une partie des botaniques infuse dans l'alambic, tandis que les ingrédients les plus délicats sont placés dans un panier traversé par les vapeurs. Cette méthode permet de traiter différemment les racines robustes et les parfums plus fragiles.

Le nez commence par un genièvre net, puis s'ouvre vers des zestes frais et des herbes vertes. L'angélique apporte une sécheresse terreuse qui donne du relief aux agrumes sans les rendre souples ou sucrés. Les herbes non détaillées ajoutent de l'élan et de la complexité, mais il n'est pas nécessaire de leur inventer un nom. Le caractère du gin repose sur le contraste entre une base résineuse ferme et une couche aromatique plus légère obtenue par infusion de vapeur.

En bouche, l'attaque est sèche et précise. Le pin et les racines dessinent la ligne principale, les huiles d'agrumes éclairent le milieu, puis les herbes prolongent une fraîcheur doucement épicée. À 43,2 % vol., Numero 7 possède assez de corps pour être goûté nature tout en restant vif dans les cocktails classiques. Une petite quantité sans glace montre clairement la distillation ; quelques gouttes d'eau libèrent ensuite davantage de zeste et assouplissent le bord terreux de l'angélique.

Pour un Gin Tonic simple, remplissez un verre ballon de glace claire, versez 4 cl d'Eugin Numero 7 et ajoutez 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water, puis remuez une fois. Placez un fin zeste de citron et trois baies de genièvre dans le verre, avec un second zeste et quelques baies sur une petite coupelle à côté. Le tonic neutre et la garniture mesurée respectent l'équilibre publié entre genièvre, agrumes, racines et herbes.