Un ancien fût de Chardonnay toscan donne à Sabatini Gin Barrel son caractère rond et vineux. Embouteillé à 45,5 % vol., il reprend la recette composée de genièvre, iris de Florence, coriandre, feuilles d'olivier, sauge, thym, lavande, fenouil sauvage et verveine citronnée. Le fût ne sert pas seulement de signature visuelle : il ajoute une nouvelle profondeur à un gin déjà inspiré par les herbes, les fleurs et les cultures qui entourent la maison familiale Sabatini.

Le nez réunit herbes séchées, bois poli et légère rondeur vineuse. Le genièvre et la coriandre forment l'ossature, tandis que l'olivier, la sauge et le thym donnent au milieu une tonalité savoureuse très toscane. La lavande et la verveine citronnée éclairent les notes hautes ; le fenouil sauvage apporte une fraîcheur anisée discrète. L'ancien fût de Chardonnay arrondit l'ensemble avec un chêne souple et une ampleur minérale venue du vin, sans rendre le gin franchement doux.

La bouche progresse plus lentement que celle du Sabatini non vieilli. L'iris et le chêne donnent du poids à la texture, les herbes se déploient ensuite par couches, puis la finale reste sèche et doucement épicée. Les 45,5 % vol. offrent assez de concentration pour porter le fût sans effacer les botaniques. Une dégustation à température ambiante lui convient particulièrement, car le bois, le vin et les feuilles aromatiques restent ouverts au lieu d'être resserrés par un froid trop marqué.

Servez 4 cl nature dans un petit verre de dégustation en forme de tulipe, à température ambiante. Placez une feuille de verveine citronnée et une petite feuille de sauge près du bord, puis disposez un second duo avec deux noisettes grillées sur une coupelle à côté du verre. Aucun tonic ni glaçon n'est nécessaire. Les feuilles rappellent la recette documentée et les noisettes accompagnent la rondeur du chêne sans sucrer la dégustation.