Des coques de cacao vénézuélien donnent à cette édition limitée de Sabatini sa profondeur grillée et terreuse. Sabatini Gin Venezuela part des neuf botaniques toscanes de la maison : genièvre, iris de Florence, coriandre, feuilles d'olivier, sauge, thym, lavande, fenouil sauvage et verveine citronnée. Les coques interviennent lors d'une nouvelle distillation. Elles donnent à ce London Dry à 44 % vol. une tonalité plus sombre, sans le sucre ni la texture crémeuse d'une liqueur au chocolat.

Le premier parfum reste nettement botanique. Le genièvre, la sauge et le thym posent un cadre sec et herbacé, tandis que la lavande et la verveine citronnée apportent de la lumière. Le cacao se glisse en dessous avec des notes de coque grillée, de poudre sèche et une légère amertume terreuse. La coque donne du parfum sans la richesse du beurre de cacao ; elle approfondit donc le gin sans l'alourdir. Coriandre et fenouil sauvage épicent le milieu, puis la feuille d'olivier conserve une finale savoureuse.

En bouche, la verveine aux accents citronnés et la résine précèdent le cacao. La transition reste progressive : les herbes vertes conduisent vers les notes torréfiées, puis le genièvre rétablit une ligne sèche en finale. La redistillation intègre le cacao au distillat au lieu de le laisser comme un arôme posé en surface. Sabatini Venezuela convient ainsi à un Gin Tonic posé et aromatique, mais garde aussi assez de structure pour des cocktails secs où le cacao remplace une amertume plus évidente.

Remplissez un highball de glace claire, versez 5 cl de Sabatini Gin Venezuela et ajoutez 10 cl de Fever-Tree Naturally Light Tonic Water. Placez un large zeste d'orange et quelques coques de cacao propres dans le verre, puis répétez ces éléments sur une petite coupelle à côté. Le tonic sec protège la structure herbacée et l'huile d'orange relie les botaniques toscanes au cacao grillé.