Seul le coeur de la distillation entre dans Heart of Flemish Gin 23. Stokerij De Moor repart de la même base céréalière et de la même recette de vingt-trois botaniques que pour Flemish Gin 23, puis conserve une fraction centrale volontairement étroite. Le gin atteint ainsi 49,3 % vol. et chaque lot ne remplit qu'environ trente-cinq à trente-six bouteilles numérotées. Sa rareté découle donc directement du travail de distillation, et non d'un simple changement d'habillage.

Le producteur cite le genièvre, la cardamome, la caroube, la cassia, le houblon et l'achillée au sein de cette composition confidentielle. Leurs contours apparaissent ici avec davantage de concentration. Le genièvre devient plus ample et résineux, la cardamome et la cassia donnent une chaleur aromatique ferme, tandis que la caroube apporte une profondeur torréfiée évoquant légèrement le cacao, sans douceur. Houblon et achillée resserrent la finale par une amertume verte et un détail herbacé sec. Les agrumes tracent une ligne lumineuse à travers les épices plutôt que de dominer.

Le degré supérieur apporte du poids et de la longueur, mais la sélection précise du coeur évite la rudesse que peut provoquer une coupe trop large. Quelques minutes d'aération font apparaître le contraste entre pin frais, épices chaudes et tonalité plus sombre de caroube. Nature, la texture est dense et persistante ; sur un gros glaçon, une légère dilution ouvre les agrumes et étire la finale végétale. La parenté avec Flemish Gin 23 reste évidente, mais l'intensité change réellement la dégustation.

Pour une préparation longue, la distillerie conserve un dosage mesuré : 5 cl de Heart of Flemish Gin 23, 15 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water et beaucoup de glace. Quelques baies de genièvre parfument le verre ; d'autres sont présentées à côté. Le tonic tempère la chaleur alcoolique tout en laissant les épices, la résine et l'amertume herbacée parfaitement distinctes.