L'élevage en barrique intervient d'abord dans Grand Nez Gin de Réserve BIO ; la poire séchée n'arrive qu'après le travail du bois. Le producteur français fait mûrir le gin dans des fûts de la tonnellerie Francis Miquel, puis réalise une macération après élevage pour ramener le fruit au premier plan. Embouteillé à 42,3 % vol. en 50 cl, il associe alcool de blé, genièvre, coriandre, oranges fraîches, raisins sultanas, poivres et poires séchées, tous issus de l'agriculture biologique.

L'ordre des opérations construit plusieurs niveaux. Le chêne apporte du toasté, un léger tanin et une texture plus ronde. Genièvre et coriandre préservent une ossature sèche, tandis que l'orange fraîche éclaire le milieu de bouche. Les raisins sultanas approfondissent le fruit par une tonalité vineuse et doucement séchée ; le poivre donne de l'élan et évite une finale trop lourde. La macération finale de poires apporte un parfum mûr qui reste plus frais et plus lisible qu'après un long séjour en barrique.

À 42,3 % vol., le gin possède assez de corps pour porter le bois sans perdre ses détails. Le nez passe de la poire et de l'orange au genièvre, aux épices chaudes et au chêne poli. En bouche, le fruit paraît rond plutôt que sucré, soutenu par l'alcool de céréales et une ligne poivrée sèche. La finale réunit barrique et fruits séchés, ce qui rend la bouteille intéressante pour les amateurs sensibles à la précision botanique du gin comme à l'évolution plus lente des spiritueux élevés.

Versez 4 cl sur un gros glaçon clair dans un verre bas, puis ajoutez 8 cl de Fever-Tree Ginger Ale. Placez une tranche de poire séchée et un zeste d'orange dans le verre, puis présentez un second duo sur un petit plateau à côté. Le dosage retenu de ginger ale rappelle les épices et relève la poire sans masquer le chêne.