Vingt régions italiennes sont représentées par vingt botaniques dans 1861 Gin. Distilleria Agricola Berolà transforme cette idée géographique en véritable London Dry : lavande, menthe poivrée, basilic, safran, aubépine, pomme, sauge, muscade, genièvre, cacao, olivier, églantier, artichaut, sarriette, citron, origan, fenouil sauvage, réglisse, fleur d'oranger et myrte renvoient chacun à une partie de l'Italie. Le nom rappelle l'année de l'unification nationale et donne à la recette un cadre historique clair.

Les plantes infusent pendant vingt-quatre heures avant une distillation discontinue dans un alambic au bain-marie. Cette méthode douce permet d'ordonner une liste qui pourrait facilement devenir confuse. Le genièvre ouvre le nez, suivi du citron et d'un large registre d'herbes méditerranéennes. Sauge, basilic, origan, sarriette et fenouil sauvage apportent fraîcheur et précision végétale ; lavande et fleur d'oranger assouplissent le haut du spectre. Muscade, safran et réglisse donnent de la profondeur, tandis que cacao, olive et artichaut installent des nuances plus sombres et savoureuses.

Embouteillée à 41 % vol., la bouche reste composée et accessible. Pomme et églantier apportent un fruit discret, la menthe poivrée rafraîchit le milieu, puis le myrte ramène la finale vers la végétation aromatique italienne. Le producteur décrit une progression du genièvre vers le citron, les herbes et les épices, avec une sauge fraîche encore présente après la gorgée. La réussite ne vient pas d'une démonstration simultanée des vingt ingrédients, mais de leur capacité à évoquer plusieurs paysages sans perdre la ligne sèche du London Dry.

La maison conseille un tonic sec et un zeste de citron. Préparez le verre avec 4 cl de 1861 Gin, 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water et de la glace claire. Ajoutez un large zeste de citron et un petit brin de sauge dans le verre, puis présentez un second duo sur une coupelle à côté. Le tonic mesuré garde l'architecture herbacée ouverte et permet à la sauge fraîche de revenir en finale.