Gipsy Dry Edición Limitada est un gin sec espagnol produit à 1 500 bouteilles. Le producteur le décrit comme très sec et maritime, avec un embouteillage à 43 % vol. en 70 cl. Ce sont les repères solides de cette cuvée. La liste exacte de ses botaniques n'est pas publiée : cette édition doit donc être racontée pour elle-même, sans lui attribuer automatiquement les ingrédients du Gipsy Gin standard.

La première impression est nette et retenue. La sécheresse organise la bouche dès l'attaque, accompagnée d'une légère sensation saline ou d'air marin derrière une structure ferme. Le qualificatif maritime ne signifie pas que le gin goûte littéralement l'eau de mer ; il évoque plutôt la fraîcheur, une tension minérale et l'absence de douceur lourde. À 43 % vol., le distillat garde assez de concentration pour rester présent après dilution, tandis que le format limité permet de montrer un versant plus austère de la gamme.

La recette restant confidentielle, la dégustation gagne à suivre la texture et l'équilibre. Une petite gorgée nature révèle le degré de sécheresse et la longueur de la finale. Quelques gouttes d'eau froide permettent ensuite d'observer l'ouverture des impressions minérales, herbacées ou citronnées, sans les transformer artificiellement en liste de plantes. L'intérêt du gin tient à cette ligne peu encombrée : vive, contrôlée et destinée aux amateurs qui préfèrent la définition à une douceur dominée par le fruit.

Versez 4 cl dans un verre rempli de glace claire et ajoutez 10 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water. Ajoutez un large zeste de citron et un petit brin de criste marine dans le verre, puis présentez un second duo sur une coupelle à côté. L'amertume plus souple du tonic accompagne le caractère sec et maritime tout en gardant une finale nette.