Gin La Force travaille le parfum du habanero sans transporter son piquant brut dans le verre. La distillation retire l'essentiel de la brûlure tout en conservant des notes de poivron rouge, de fruit mûr et une impression presque douce. La Distillerie de l'Arbre Sec, à Paris, équilibre ce centre inhabituel avec du genièvre, de la coriandre, de l'angélique, de l'iris, du miel et de la feuille de figuier. Le gin est embouteillé à 43 % vol. dans une série limitée à 1 000 bouteilles.

Le nez commence par le piment distillé et une légère tonalité miellée. Le habanero intervient ici comme arôme : le fruit rouge et le poivron doux précèdent toute sensation de chaleur. La feuille de figuier apporte un caractère végétal accompagné d'une discrète évocation de noix de coco râpée, tandis que le miel arrondit le milieu de bouche sans transformer le gin en liqueur. Le genièvre et les racines maintiennent une trame sèche autour de ces notes plus souples.

En bouche, le fruit du piment rencontre le poids délicat du miel, puis laisse place à des saveurs végétales plus fraîches. La finale conserve une chaleur mesurée, comparable au picotement d'une bonne huile d'olive plutôt qu'à la brûlure franche d'un piment frais. Toute l'identité de la bouteille tient dans cette différence. Le gin est ample et aromatique, mais suffisamment maîtrisé pour remplacer le rhum dans certains cocktails sans rendre la dégustation agressive.

Pour une préparation longue et lisible, remplissez un highball de glace, versez 4 cl de Gin La Force et ajoutez 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water. Placez une fine lanière de poivron rouge doux et une petite feuille de figuier comestible dans le verre, puis disposez un second duo sur une coupelle à côté. N'utilisez pas de habanero cru en garniture : c'est précisément la distillation qui équilibre son parfum dans le gin.