Gin L'Etoile a été créé à Paris avec le chef pâtissier François Daubinet comme une recette hivernale autour de la pomme, des épices et de la vanille. La Distillerie de l'Arbre Sec donne une seconde vie à des gousses déjà utilisées en pâtisserie, puis les associe au genièvre d'Auvergne, à la coriandre, à la pomme, à la cannelle, au gingembre, au citron, à l'orange et à la mélisse. Embouteillée à 43 % vol., cette édition est limitée à 1 000 bouteilles.

La pomme cuite forme le premier parfum, accompagnée de cannelle et de coriandre. La vanille élargit la bouche et lui apporte de la rondeur, mais le gingembre et les agrumes maintiennent l'élan. Citron et orange éclairent les ingrédients plus gourmands, tandis que le genièvre installe une base sèche qui évite toute impression de garniture pâtissière. Le réemploi des gousses n'est pas seulement un détail responsable : il relie concrètement le travail du chef à la construction aromatique du gin.

La dégustation suit un enchaînement net. Pomme et vanille arrivent d'abord dans un registre souple, presque confituré ; le gingembre et les agrumes relèvent ensuite le milieu de bouche ; la mélisse apporte une fraîcheur végétale à la longue finale. La cannelle reste présente comme une chaleur douce, jamais brûlante. Le résultat est généreux sans devenir lourd et se découvre particulièrement bien nature, lorsque chaque transition reste visible.

Versez 4 cl sur un gros glaçon clair dans un petit tumbler. Ajoutez un fin éventail de pomme et un court bâton de cannelle dans le verre, puis présentez un second duo identique sur une coupelle à côté. Aucun tonic n'est nécessaire. Un bref repos sur la glace ouvre la vanille et la pomme cuite tout en préservant la finale plus fraîche de gingembre, d'agrumes et de mélisse.