Moon Harbour Gin Collection Or passe près de quatre ans dans un fût de Sauternes après une distillation unique, lente et méthodique à Bordeaux. Avant l'élevage, la recette réunit genièvre, coriandre, citron combava de La Réunion, poivre Timut du Népal, baies de goji de Chine et piment d'Espelette. Cette série limitée est embouteillée à 43 % vol. en 70 cl ; le long passage sous bois donne au distillat une profonde couleur dorée.

Le fût modifie l'équilibre sans effacer le gin. Genièvre et coriandre conservent une trame botanique sèche, le combava apporte un agrume très parfumé et le poivre Timut une épice lumineuse qui peut évoquer le pamplemousse. Les baies de goji et le piment d'Espelette ajoutent fruit et chaleur. Le chêne marqué par le Sauternes apporte ensuite de la rondeur, des notes de fruits secs et une texture plus souple, réunissant ces éléments dans un profil plus ample.

Le premier nez privilégie l'abricot sec, les fruits dorés et le bois poli avant de laisser apparaître les agrumes et le poivre. En bouche, l'élevage donne du poids au milieu de la dégustation, puis la structure botanique revient vers la finale. Les 43 % vol. portent ces deux dimensions : la richesse du fût et les détails plus vifs de combava, de genièvre et d'épices. Une dégustation nature constitue le meilleur départ, avec un gros glaçon ensuite si l'on souhaite assouplir la texture.

Versez 4 cl dans un petit tumbler sur un gros glaçon clair. Pressez un zeste de combava au-dessus du verre puis ajoutez-le avec un petit morceau d'abricot sec ; présentez un second zeste et un second abricot sur une coupelle à côté. Aucun tonic n'intervient. Cette préparation sobre garde au centre les presque quatre années en fût de Sauternes tout en rappelant les agrumes et les fruits secs du gin.