Gin Siderit Reserve Juniper Cask mûrit pendant onze mois dans des fûts de 85 litres fabriqués en bois de genévrier. Destilería Siderit limite la production à dix barriques par an, soit environ 1 250 bouteilles numérotées. Le premier millésime a été distillé en 2016 et embouteillé en 2017. À 43 % vol. et en 70 cl, cette réserve présente une couleur jaune paille créée par le contact avec ce bois inhabituel.

Le genévrier apparaît ici sous deux formes liées. Le gin possède déjà le caractère résineux associé à la baie, tandis que le fût apporte une version plus sèche, toastée et tactile de la même plante. Le producteur décrit un parfum de bois de genévrier, une bouche nettement marquée par le genièvre et des souvenirs de bois grillé. La recette botanique complète n'est pas publiée sur la page de cette réserve ; aucun ingrédient supplémentaire ne doit donc être emprunté aux autres Siderit.

Le petit volume du fût augmente le contact entre le distillat et le bois pendant les onze mois d'élevage. Cela explique la couleur visible et le parfum boisé direct sans réclamer plusieurs années de maturation. La bouche reste conduite par le gin : pin et résine arrivent d'abord, le bois toasté élargit le milieu, puis la finale demeure sèche et persistante. Une dégustation nature montre le mieux le lien entre la baie et la barrique.

Versez 4 cl dans un petit tumbler sur un gros glaçon clair. Ajoutez un zeste de citron et trois baies de genièvre légèrement écrasées dans le verre, puis présentez un second zeste et quelques baies entières sur une coupelle à côté. Aucun tonic n'est nécessaire. La faible dilution ouvre le parfum résineux tout en laissant le bois de genévrier toasté au centre de la préparation.