Gin Siderit Reserve Sherry Cask repose quarante-deux mois dans des fûts de xérès en chêne blanc espagnol. Seules quatre barriques de 225 litres sont remplies chaque année, pour environ 1 200 bouteilles numérotées. Le premier millésime a commencé son élevage en 2014 avant d'être embouteillé en 2017. Cette réserve à 43 % vol. est proposée en 70 cl avec une couleur ambrée et caramélisée qui la distingue immédiatement d'un gin non vieilli.

Le producteur décrit au nez un bois doux et souple, puis une bouche où se rejoignent genièvre, xérès et chêne. Le fût apporte une profondeur de fruits secs, un bois poli et une tonalité caramélisée arrondie, tandis que le genièvre maintient l'identité du gin sans laisser l'élevage occuper tout l'espace. La recette botanique complète n'est pas publiée pour cette cuvée ; son caractère doit donc être raconté à partir du fût et des notes de dégustation documentées.

Quarante-deux mois représentent un long repos pour un gin. Le chêne marqué par le xérès agit sur la couleur, la texture et la longueur, avec une progression plus lente que l'attaque vive d'un jeune London Dry. Les fruits ambrés et une douceur souple arrivent d'abord, le bois se développe au centre, puis le genièvre revient en finale avec un bord plus sec. Ce profil parlera particulièrement aux amateurs de spiritueux vieillis qui souhaitent conserver une trame botanique nette.

Servez 4 cl dans un petit tumbler sur un gros glaçon clair. Ajoutez un large zeste d'orange et une griotte séchée non sucrée dans le verre, puis présentez un second zeste et une seconde griotte sur une coupelle à côté. Aucun tonic n'est utilisé. Les huiles d'orange et l'acidité du fruit sec accompagnent le fût de xérès, tandis que la dilution lente préserve l'équilibre entre genièvre, chêne mûr et notes caramélisées.