Girolles, pousses de sapin de Douglas, baies de salal et orties composent Freeland Forest Gin. Freeland Spirits le distille à Portland, dans l'Oregon, à quelques rues de Forest Park, puis l'embouteille à 45 % vol. Ces quatre ingrédients confirmés viennent du paysage boisé de la région. Ils sont distillés sous vide dans un évaporateur rotatif, à basse température, afin de préserver des arômes fragiles que la chaleur pourrait aplatir.

Chaque ingrédient apporte une facette différente de la forêt. Les jeunes pousses de Douglas donnent une note vive de conifère, tandis que l'ortie rappelle des feuilles vertes fraîchement froissées. La girolle apporte de la terre et une profondeur légèrement savoureuse, sans imposer un goût évident de champignon. Les baies de salal ajoutent un fruit sombre et une acidité discrète. L'ensemble passe ainsi des aiguilles au sous-bois, puis à la peau de baie, sans devenir lourd.

Le nez évoque la végétation fraîche et un sol forestier après la pluie. En bouche, le sapin et l'ortie arrivent d'abord avec un élan vert et résineux. La girolle donne plus de profondeur au milieu, puis le salal installe une nuance fruitée avant une finale sèche et terreuse. Le degré maintient la précision des distillats obtenus au rotovap. Avec un peu de dilution, des touches florales et de baie noire apparaissent, tandis que la dimension savoureuse reste fine.

Versez 4 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water sur de gros glaçons clairs. Ajoutez un fin zeste de citron, exprimé légèrement puis placé au bord du verre. Le citron n'est pas présenté comme une botanique du gin; il sert ici uniquement à ouvrir le sapin et les notes vertes. Un tonic neutre est indispensable, car le sureau ou un mixer très aromatisé brouillerait le contraste entre girolle, conifère, ortie et baie.