La prune de Damas donne à Clarity Sundrop Gin son coeur fruité. Clarity Distilling Company l'élabore à Tauranga, en Nouvelle-Zélande, et l'embouteille à 40 % vol. L'hibiscus apporte la couleur et les fleurs, tandis que le poivre du Sichuan, la cassia et la muscade construisent une trame épicée, chaude et vive. La classification en Flavored Gin convient ici, car la prune et l'hibiscus définissent la bouteille autant que sa base botanique classique.

Le genièvre, la coriandre, l'angélique et l'iris composent cette base. Le zeste de citron apporte de l'éclat et empêche le fruit de devenir dense. Plus acidulée qu'une prune de dessert, la prune de Damas peut rappeler la cerise et les baies rouges sur ses contours. L'hibiscus renforce cette impression tout en ajoutant une dimension florale sèche. Le poivre du Sichuan produit un picotement citronné plutôt qu'une chaleur brute; la cassia et la muscade approfondissent les épices.

Le nez commence sur la peau de prune, l'hibiscus et le citron. En bouche, le fruit est juteux mais maîtrisé, puis l'angélique et l'iris ramènent une tension sèche. La coriandre et le Sichuan relèvent le milieu; cassia et muscade ajoutent ensuite de la chaleur sans alourdir le gin. Le genièvre reste net dans la finale, où se rejoignent fruit acidulé, fleurs et léger picotement. Le degré rend la texture accessible tout en gardant assez de précision pour le tonic.

Versez 4 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water sur de gros glaçons clairs. Ajoutez une fine tranche de prune de Damas et un seul pétale d'hibiscus séché. Un tonic neutre laisse la prune au centre et donne aux épices l'espace nécessaire. Gardez la garniture petite : trop d'hibiscus ajouterait une acidité et une couleur inutiles, tandis qu'un gros morceau de fruit rendrait le verre plus doux que le gin.