Seven Hills Tokaj Gin associe l'héritage viticole de Tokaj aux botaniques des reliefs volcaniques du Zemplen. Le harslevelu, cépage emblématique de la région, relie directement la recette à son lieu d'origine. Ses 47 % vol. donnent assez de tenue à la composition sans écraser les fruits ni les fleurs. Cette personnalité lui a valu le titre de meilleur gin mondial en Contemporary Style aux World Gin Awards 2021.

La recette réunit vingt et une botaniques. Le genièvre et la coriandre marocaine posent une trame sèche. Le cassis, le pamplemousse rose et l'argousier apportent une acidité fruitée et lumineuse, tandis que le cubèbe et les baies roses installent un relief poivré très parfumé. Les bourgeons de pin cueillis dans le Zemplen prolongent le genièvre par une fraîcheur résineuse. La fleur de sureau assouplit l'ensemble et le raisin harslevelu ajoute un fruit mûr, précis, inhabituel dans un gin. Ces signatures donnent une direction claire à une composition pourtant généreuse.

La méthode de production donne de la profondeur à cette matière première. Une partie des botaniques sèches macère pendant vingt-quatre heures, les ingrédients frais passent par le panier à vapeur, puis le raisin harslevelu et la fleur de sureau sont fermentés et distillés séparément avant l'assemblage. Cette construction explique une dégustation progressive : le genièvre et les agrumes ouvrent le palais, les baies gagnent ensuite en densité, puis les fleurs, le pin et les épices étirent la finale.

Fever-Tree Indian Tonic Water respecte cet équilibre. Versez 4 cl de gin sur de gros glaçons clairs, ajoutez lentement 10 cl de tonic, puis terminez avec un fin zeste de pamplemousse rose et deux ou trois grains de cassis. Le zeste ravive les agrumes, tandis que le cassis rappelle le coeur fruité de la recette. Une garniture mesurée laisse au pin, au poivre et au harslevelu la place de rester perceptibles sous les bulles.