Embouteillé à 57,5 % vol., Clarity Navy Gin donne au genièvre, aux épices et au citron une intensité remarquable sans perdre son équilibre. Cette recette néo-zélandaise utilise le degré navy strength pour apporter de la matière et de l'élan aromatique, plutôt qu'une simple chaleur alcoolique. Chaque botanique reste distincte et la finale demeure sèche malgré la concentration.

Le genièvre conduit la dégustation, soutenu par l'angélique et l'iris, puis le zeste de citron trace une ligne fraîche au centre. Cardamome, cassia, clou de girofle, noix de muscade et grains de poivre déclinent plusieurs formes d'épices, tour à tour parfumées, fraîches, chaudes et boisées. La réglisse donne du volume sans rendre le palais sucré. Le détail le plus distinctif est la coriandre fumée au manuka et au charbon, qui assombrit avec élégance son registre citronné tout en apportant une signature néo-zélandaise discrète.

La première gorgée est dense et franche. Le genièvre résineux rejoint la coriandre fumée, avant que la cardamome et le citron ne relèvent l'ensemble. La cassia et la muscade élargissent le milieu de bouche; l'angélique et l'iris ramènent ensuite une tension sèche. Malgré le degré, les arômes restent ordonnés. Quelques instants dans le verre font apparaître davantage d'agrumes et d'épices florales, plutôt qu'une simple sensation d'alcool. Le gin se prête ainsi aussi bien à une dégustation lente sur glace qu'à un long drink peu dilué.

Pour un gin tonic, versez 4 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water sur de gros glaçons clairs. Un fin zeste de citron reste facultatif : la distillerie précise que le gin n'a pas besoin de garniture, et le verre fonctionne parfaitement sans ajout. Si vous choisissez le zeste, exprimez-le une seule fois et gardez-le discret afin que la coriandre fumée au manuka et au charbon ainsi que les épices conservent le premier rôle.