AWAYUKI Gin réunit trois variétés japonaises de fraise aux caractères aromatiques distincts. Awayuki est connue pour sa teinte rose pâle et sa douceur légère, Pearl White pour sa couleur presque ivoire, et Kotoka pour un fruit rouge plus profond. L'emploi de véritables fraises, plutôt que d'un arôme générique, permet au gin de passer de la chair fraîche à la fleur, avec une fine acidité qui rappelle les graines. Embouteillé à 44 % vol., il conserve sous le fruit une véritable structure sèche.

La base botanique reste volontairement concise : genièvre, angélique et coriandre entourent les fraises. Le genièvre apporte une note de pin propre, l'angélique donne une charpente sèche et la coriandre soulève l'ensemble par une touche citronnée et épicée. Sur ce fond, chaque baie peut apporter sa nuance. Le parfum évoque une fraise fraîchement coupée plutôt qu'un bonbon cuit, avec la légèreté florale d'Awayuki et Pearl White, puis le caractère plus mûr de Kotoka.

En bouche, le fruit rouge apparaît d'abord, avant que le genièvre et la coriandre ne resserrent le profil. La texture est souple mais jamais sirupeuse, et le degré maintient une finale précise. Une note florale douce persiste auprès de la peau de fraise et d'une chaleur poivrée très discrète. L'intérêt du gin tient à cet équilibre entre finesse et structure : le fruit reste éclatant, tandis que les racines et les graines empêchent toute confusion avec une liqueur de fraise.

Versez 4 cl de gin et 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water sur de gros glaçons clairs. Une seule fine tranche de fraise fraîche suffit à rappeler les trois variétés japonaises sans ajouter de douceur inutile. Ajoutez le tonic lentement et remuez une fois. Un mixer neutre et sec convient mieux qu'un tonic au sureau ou très aromatisé, qui effacerait les nuances entre fruit pâle et floral, fraise mûre et trame nette de genièvre.