Le concombre frais, les zestes d'agrumes et les herbes aromatiques structurent Counter Gin. Produit à Seattle par Old Log Cabin Distillery, il organise ces ingrédients autour d'un coeur sec de genièvre. La version actuelle titre 45 % vol., donnant aux herbes assez de définition pour rester nettes lorsque le gin est refroidi ou mélangé. La production se déroule en petits lots dans l'alambic Kothe de la distillerie.

Le genièvre fournit le centre sec, tandis que le concombre frais donne à l'ouverture une qualité croquante et rafraîchissante. Le citron Meyer et le zeste d'orange développent deux agrumes distincts, l'un parfumé et rond, l'autre plus vif et légèrement amer. L'estragon et la verveine citronnée mêlent herbes anisées et feuilles citronnées; la lavande apporte une fleur mesurée et l'iris relie les arômes à une finale de racine sèche. Cette construction reste botanique sans devenir parfumée à l'excès.

Le nez commence par la peau de concombre, le citron et une lavande discrète. Le genièvre se raffermit en bouche, suivi par l'estragon et la verveine, qui tracent une ligne végétale savoureuse à travers les agrumes. Le zeste d'orange ajoute une amertume au milieu, puis l'iris assèche la finale. Les herbes sont franches mais tenues : elles ne transforment pas le gin en bouquet. La dégustation passe avec netteté de la fraîcheur au zeste, puis au pin et à une dernière nuance terreuse.

Fever-Tree Indian Tonic Water offre un cadre neutre à ces contrastes. Versez 5 cl de gin sur de gros glaçons clairs, ajoutez 10 cl de tonic, puis glissez un ruban de concombre et un fin zeste d'orange dans le verre. Le concombre rappelle la fraîcheur initiale et l'orange renforce le milieu doux-amer sans ajouter de jus. Une proportion courte et une garniture précise laissent l'estragon, la verveine, la lavande et le genièvre bien distincts.