La noix de coco toastée est l'ingrédient qui empêche ce gin d'être un tropical ordinaire. Eden Mill la place auprès du fruit de la passion et de l'écorce d'orange, sur du genièvre à 40%, et la torréfaction compte: une noix de coco crue pousserait le verre vers le sucré, quand la version toastée apporte une chaleur plus sèche, plus noisettée, contre laquelle le fruit vient s'adosser.

Agrume · Fruité

Le fruit de la passion domine le nez, vif et parfumé à la manière du fruit cru, portant l'acidité qui l'empêche de passer pour un sirop. L'écorce d'orange se tient à côté et fait un autre travail, en apportant de l'huile et une amertume douce plutôt que du jus, ce qui élargit l'agrume sans le sucrer. La noix de coco arrive sous les deux, chaude et grillée plutôt que crémeuse, et le milieu de bouche lui doit tout son corps. Le genièvre tient sous tout cela une ligne sèche et précise, et c'est cette ligne qui fait lire la bouteille comme un gin et non comme une liqueur tropicale. La progression va du lumineux au rond puis au sec, le fruit s'effaçant avant la noix de coco.

Toute la préparation doit soutenir cette sécheresse. Un tonic neutre est indispensable, un tonic sucré ou fruité ferait basculer l'équilibre et laisserait la noix de coco isolée. Glacez le verre à ras bord, versez sans brusquer et servez très froid, la noix de coco perdant vite son grillé dans un verre tiède. Un zeste d'orange suit l'écorce déjà présente dans la recette, et un peu de pulpe de fruit de la passion renforce le fruit vedette sans ajouter de sucre; prenez l'un ou l'autre, jamais les deux, qui feraient un élément de trop. Tropical à l'attaque, sec en fin: ce renversement fait tout le tour de force de la recette, et rend le deuxième verre plus intéressant que le premier.