Le sakura figure ici en fleur comme en feuille, mais contrairement à la version blossom de la même gamme, ce gin n'est pas construit autour de lui. Le Tokyo Dry est le membre sec et épicé de la famille Ukiyo : élaboré à Kagoshima sur une base de shochu redistillée en alambics de cuivre, il place l'écorce de yuzu, l'écorce de mikan et le poivre sansho aux côtés du jeu classique du gin sec - genévrier, coriandre, cardamome, racine d'angélique et écorce de citron. Le degré retenu est de 40% vol.

C'est la base de shochu qui le sépare d'un London Dry bâti sur le grain. Elle laisse sous les botaniques un poids plus rond et plus souple, si bien que l'épice n'arrive jamais dure. Les écorces de yuzu et de mikan s'ouvrent ensemble, le yuzu parfumé et vif, le mikan plus doux et proche d'une mandarine mûre, l'écorce de citron gardant l'agrume net en haut. La coriandre et la cardamome réchauffent le milieu, l'angélique le tire vers le sec, et le sakura se tient derrière tout cela : une note florale poudrée discrète, pas une enseigne.

Le sansho referme. Ce picotement engourdissant, entre agrume et poivre, est la dernière chose en bouche et s'attarde bien après le fruit, ce qui fait lire cette bouteille comme un gin sec ponctué de japonais plutôt que comme un gin floral.

L'épice étant la conclusion, l'allongeur doit rester neutre et la laisser se poser. Remplissez un grand verre à pied de glace, versez 50 ml, puis 150 ml du Thomas Henry Tonic Water, dont la douceur mesurée et la quinine légère laissent intacts l'agrume et le sansho. Garnissez d'une fine rondelle de yuzu et d'une feuille de sakura fraîche, ou d'une fleur de cerisier comestible à défaut. Il tient aussi très bien pur avec une seule goutte d'eau, qui ouvre les arômes sans couper l'épice.