Des pousses de pin récoltées autour de la distillerie Stauning, sur la côte ouest du Danemark, donnent à Stauning Danish Dry Gin son relief le plus singulier. Elles rejoignent le genièvre, la coriandre, la racine d'angélique, la racine d'iris, la réglisse et le zeste de citron dans une recette résolument sèche. Les botaniques macèrent vingt-quatre heures avant une distillation en une seule passe dans des alambics en cuivre chauffés directement, dont seule la coupe de coeur est retenue. Cette méthode volontairement précise donne un gin à 43 % vol. avec une vraie charpente, loin d'un distillat botanique léger.

Le nez commence sur un genièvre frais et un pin résineux, puis s'ouvre sur l'huile de citron et l'épice lumineuse de la coriandre. Angélique et iris installent une trame discrètement terreuse, tandis que la réglisse prolonge la bouche sans l'adoucir. Le pin s'exprime comme une note verte et vive plutôt que comme un parfum : il apporte un élan de forêt fraîche qui reste au plus près du genièvre. La bouche est nette et ferme, le citron affûte le milieu de palais, puis une finale sèche et légèrement racinaire persiste après l'ajout de tonic.

Cette bouteille est la première incursion de Stauning hors du whisky, lancée publiquement en 2026 après que la distillerie danoise s'est fait connaître pour son travail du grain et du cuivre. Le lien avec le territoire ne relève pas d'un décor de marque puisque les pousses de pin locales font réellement partie de la recette. Le gin s'adresse aux amateurs d'ossatures sèches et classiques qui recherchent une aromatique plus nordique, aussi à l'aise dans un long drink simple que dans un Martini très sobre.

Le Perfect Serve préserve cette ligne : Fever-Tree Mediterranean Tonic Water, beaucoup de glace claire, une rondelle de citron vert et une petite pousse de pin. Le citron vert donne un peu plus d'élan à la partie citronnée, tandis que le pin parfume le verre sans prendre le dessus. Remuez une ou deux fois et servez aussitôt : l'objectif est un verre sec et vif, dont les notes vertes restent lisibles.