Stillhouse Gin vient de Swakopmund, là où le désert du Namib rejoint l'Atlantique. Stillhouse Atlantic produit son propre alcool neutre et utilise l'infusion à la vapeur pour une recette de quatorze botaniques, dont dix sont locales à la Namibie. Le producteur cite notamment l'hibiscus sauvage, le baobab, le melon !Nara et les algues de l'Atlantique parmi les ingrédients qui accompagnent le genièvre. À 43 % vol., c'est un gin sec dont les ingrédients régionaux forment une composition botanique cohérente et nuancée.

Le genièvre donne la première ligne, suivi d'une fraîcheur proche des agrumes et d'un bord floral venu de l'hibiscus. Le baobab apporte une acidité discrète et une touche fruitée douce, tandis que les algues laissent une nuance minérale et savoureuse, sans goût de sel littéral. Le melon !Nara est associé à un arrondi plus doux qui reste derrière les éléments les plus lumineux. L'infusion à la vapeur garde les aromatiques hautes et nettes : la bouche reste précise alors même que la recette passe par des impressions vertes, florales, fruitées et minérales.

Stillhouse Gin marque les esprits parce qu'il évoque un lieu sans en faire trop. Le voisinage du désert et de l'océan explique la rencontre entre baobab et algues, mais le verre ne demande pas au dégustateur de déchiffrer un paysage. Il propose un gin sec et frais, avec assez de texture pour rendre la finale intéressante. Cet équilibre en fait une belle porte d'entrée vers des botaniques moins habituelles que les listes européennes, tout en laissant le genièvre mener la dégustation.

Le Perfect Serve utilise tonic Indian, glace claire, zeste de pamplemousse et quelques baies roses. Le pamplemousse apporte une amertume aromatique qui accompagne le registre minéral sec, tandis que les baies roses ajoutent un léger élan floral. Gardez une garniture discrète et un tonic très froid. Le verre doit rester aérien et rafraîchissant, afin que les ingrédients namibiens apparaissent l'un après l'autre.