Orange fraîche, verveine, cardamome, laurier et cassia placent Dog and Spoon Orange Gin du côté d'un gin botanique sec plutôt que d'une boisson sucrée à l'orange. Il s'agit d'un gin mené par le genièvre, élaboré avec des oranges fraîches, de la verveine, de la cardamome, du laurier et de la cassia. C'est important, car le nom pourrait faire penser à une boisson sucrée à l'orange, alors que la recette indique plutôt un travail de zeste, d'épices et d'herbes sèches. Il se place plus près d'un dry gin aux agrumes que d'un gin aromatisé sucré.

Le nez s'ouvre sur l'orange, mais les botaniques secondaires lui donnent du relief. La verveine affine l'agrume avec une fraîcheur verte et citronnée, la cardamome apporte une épice fraîche, le laurier installe une nuance aromatique sèche, et la cassia donne de la chaleur en finale. Le genièvre reste le cadre et évite au gin de prendre une direction confiture d'orange. En bouche, le profil se montre lumineux et net, avec le zeste d'orange en tête, un milieu légèrement épicé et une finale assez sèche pour le tonic.

Le travail en petites séries dans un ancien bâtiment agricole reconverti donne un contexte intéressant, mais le gin se juge surtout par son équilibre. Les gins à l'orange deviennent souvent trop souples ; celui-ci possède assez d'herbes et d'épices pour garder l'agrume vivant. Il s'adresse aux amateurs qui veulent sentir clairement l'orange, sans renoncer à l'amertume et à la structure du gin. Cet équilibre convient aussi bien à un gin tonic classique, en variation de Negroni ou dans une préparation simple de type spritz.

Le Perfect Serve associe un tonic de qualité à une orange fraîche et à un brin de romarin. L'orange reprend la botanique principale, le romarin apporte un contraste vert, et l'amertume du tonic empêche le verre de devenir trop rond. Utilisez une fine rondelle d'orange ou un zeste net plutôt qu'un gros quartier. L'objectif est de libérer les huiles et le parfum, pas d'ajouter du jus.