La salicorne sauvage récoltée sur le domaine de Pinkmead apporte à ce dry gin une nuance verte et légèrement saline, tandis que genièvre et angélique gardent une ligne précise. La recette reste simple et précise : la salicorne sauvage du domaine, près de la River Medina, accompagne le genièvre et la racine d'angélique. Cette sobriété est une qualité. Elle rend le gin lisible et laisse à la salicorne assez de place pour signer le profil sans transformer la bouteille en curiosité.

La première impression est sèche et verte, avec un genièvre clairement présent et une angélique qui donne la structure racinaire nécessaire à une botanique de bord d'eau. La salicorne apporte une fraîcheur savoureuse, légèrement saline, plus proche de l'air marin et des tiges vertes que d'un goût de sel évident. Le gin est embouteillé à 40 % vol., il ne cherche donc pas la puissance. Son intérêt vient de la clarté, de la fraîcheur et de la texture. Le nez reste net, la bouche croquante, et la finale laisse une trace minérale douce plutôt qu'une lourdeur végétale.

C'est un gin où l'origine compte parce qu'elle modifie réellement le goût. Le lien avec l'île de Wight n'est pas seulement une histoire de marque : la salicorne sauvage du domaine est au coeur de la recette. Elle place le gin entre un dry gin classique et un style plus maritime, sans imposer une longue liste de botaniques secondaires. Les récompenses obtenues dans des concours spécialisés montrent que la bouteille a été remarquée, mais sa distinction la plus nette reste son identité botanique nette.

Le Perfect Serve préserve cette identité. Un tonic Indian léger, beaucoup de glace claire, un zeste de citron vert et une petite salicorne fraîche gardent la préparation vive et verte. Le citron vert apporte de l'élan sans sucre, tandis que la salicorne rappelle visuellement et aromatiquement la signature du gin. Il peut aussi très bien fonctionner en Martini, où sa nuance savoureuse devient encore plus lisible.