Orange douce, lemon myrtle et Geraldton wax donnent à Southerly Gin une direction d'agrumes chaleureuse sans reléguer le genièvre au second plan. Il est porté par les agrumes et cite notamment l'orange douce, le genièvre, la coriandre, la cardamome, le lemon myrtle natif et le Geraldton wax. Cela donne un registre plus chaud et plus lumineux que Sea Spray, issu de la même distillerie. Là où Sea Spray mise sur l'intensité d'un navy strength, Southerly cherche un dry gin australien facile d'accès mais toujours structuré.

Le nez s'ouvre sur l'orange et le lemon myrtle, avec une fraîcheur d'agrume naturelle plutôt qu'un effet bonbon. Le genièvre reste dessous avec une note sèche de pin, tandis que la coriandre et la cardamome apportent l'épice classique du gin. Le Geraldton wax est important parce qu'il ajoute un accent floral et citronné local, en reliant le profil à l'Australie-Occidentale. En bouche, le gin se montre net, légèrement épicé et lumineux, avec une douceur d'orange suggérée par le zeste plutôt que par le sucre.

Southerly fonctionne parce qu'il est direct sans être simpliste. L'histoire botanique se suit facilement : les agrumes en tête, le genièvre au centre, les épices et les fleurs natives sur les côtés. C'est le type de gin qui peut faire découvrir des botaniques australiennes sans rendre la dégustation compliquée. En même temps, le lemon myrtle et le Geraldton wax lui donnent assez de distinction pour ne pas ressembler à un simple dry gin aux agrumes.

Le Perfect Serve suit une direction de long drink très nette : tonic Indian sur glace claire avec orange déshydratée. Une petite feuille de lemon myrtle, si disponible, renforce la vivacité aromatique. Le tonic reste propre et pas trop sucré, car le gin possède déjà une lumière d'orange bien présente. Le pamplemousse ou l'eau gazeuse peuvent aussi fonctionner, mais le gin tonic à l'orange déshydratée reste la recommandation la plus fidèle à son profil d'agrumes.